"La Cocina Popular de Málaga" 315 recetas tradicionales

La cocina malagueña guarda una historia que se transmite de generación en generación a través de sus recetas, sus productos y las costumbres de cada pueblo.

Recuperar ese legado es el propósito de la quinta edición de ‘La cocina popular de Málaga’, una obra del investigador gastronómico Fernando Rueda que reúne 315 recetas tradicionales y documenta la diversidad culinaria de la provincia.

Publicada por primera vez en 2005, la obra alcanza una nueva edición después de más de dos décadas de investigación y recopilación. El volumen revisa y amplía el recetario original para conservar elaboraciones, ingredientes y formas de cocinar vinculadas a las distintas comarcas malagueñas, algunas de ellas cada vez menos presentes en las cocinas actuales.

La nueva edición ha sido presentada en Málaga por su autor, acompañado por el presidente de la Diputación, Francisco Salado, y el alcalde de la ciudad, Francisco de la Torre. La publicación cuenta con el apoyo de ambas instituciones y de Sabor a Málaga, en el marco de la Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2026-2027.

Salado ha definido el libro como «una ruta arqueológica por nuestra gastronomía», que permite explorar los guisos tradicionales, la historia y el auténtico origen de los platos. También ha destacado la labor investigadora de Rueda, cuyo trabajo ha convertido esta publicación en una referencia tanto para los aficionados a la cocina como para los profesionales del sector.

Un recetario que refleja la diversidad cultural de Málaga

Las 315 recetas recogidas en el volumen permiten recorrer las influencias árabe, andalusí, judía y cristiana que han contribuido a configurar la gastronomía malagueña. Una herencia cultural que permanece en los ingredientes, las técnicas de elaboración y las tradiciones culinarias de los municipios.

Entre las preparaciones más representativas aparecen el ajoblanco de almendras, los boquerones, la fritura malagueña, los gazpachos, las cazuelas, los potajes y las sopas tradicionales. El repertorio se completa con arroces, platos elaborados con berenjenas, recetas de caza y repostería, además de otras elaboraciones menos conocidas que también forman parte de la identidad gastronómica provincial.

La publicación muestra una cocina condicionada por la diversidad del territorio: los productos del mar, las huertas, los cultivos del interior y la riqueza de las materias primas locales. Detrás de cada plato hay formas de vida, aprovechamiento de los recursos y conocimientos populares que durante generaciones han pasado de madres y padres a hijos.

Más allá de ofrecer instrucciones para elaborar platos tradicionales, el libro constituye un trabajo de documentación sobre el origen y la evolución de la cocina malagueña. Su interés reside también en recuperar recetas que forman parte de la memoria familiar y colectiva, pero que corren el riesgo de perderse si no se conservan y transmiten.

La quinta edición incorpora un prólogo de Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, quien destaca la calidad de las materias primas de la provincia y el rigor de la investigación de Fernando Rueda. Asimismo, pone de relieve la aportación de la obra al reconocimiento gastronómico alcanzado por Málaga.

La gastronomía como patrimonio cultural

La cocina popular constituye una expresión de la identidad de un territorio. Los platos tradicionales hablan de su historia, de sus intercambios culturales y de la relación de sus habitantes con el entorno. En Málaga, esa diversidad se manifiesta en recetas que cambian de una comarca a otra, pero que comparten el protagonismo del producto local y de las elaboraciones transmitidas a lo largo del tiempo.

En este contexto, la Diputación impulsa a través de Sabor a Málaga más de 70 actividades de promoción de productos y especialidades provinciales, entre ellas el espeto de sardinas, las locas, los molletes de Antequera, el gazpachuelo, las migas pastoreñas, el lomo en manteca, el tomate Huevo de Toro y los vinos malagueños.

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