CCOO alerta de una fuga masiva de profesionales en la hostelería por la precariedad laboral

La hostelería, uno de los motores económicos más visibles de España y pieza clave del engranaje turístico, atraviesa una crisis silenciosa que amenaza su estabilidad: la fuga constante de profesionales. Así lo denuncia CCOO Servicios, que advierte de que el sector vive atrapado en un modelo laboral incapaz de retener talento, consolidar plantillas y ofrecer condiciones dignas a quienes sostienen, día tras día, la actividad de bares, restaurantes y alojamientos.

Según el sindicato, la hostelería genera cerca de 1,5 millones de empleos al año, pero destruye casi la misma cantidad. La rotación laboral es tan extrema que, por cada 100 altas en la Seguridad Social, se producen 99,4 bajas. En 2025, el sector registró 4.145.763 altas y 4.118.879 bajas, dejando un saldo neto de apenas 26.884 afiliaciones. Una cifra mínima si se compara con los más de 8,2 millones de movimientos brutos contabilizados.

Para Paco Galván, responsable de Hostelería y Turismo de CCOO Servicios, la explicación es clara: “No faltan profesionales; lo que faltan son condiciones laborales dignas”. El sindicato señala que los turnos partidos, las jornadas maratonianas, los salarios bajos, la temporalidad y la falta de perspectivas de desarrollo profesional han convertido la precariedad en la norma del sector. “La hostelería crea empleo, sí, pero lo destruye casi al mismo ritmo. Y lo destruye porque no ofrece estabilidad ni futuro”, añade Galván.

Los datos confirman que el fenómeno afecta tanto a los servicios de alojamiento como a los servicios de comidas y bebidas. En 2025, los alojamientos (CNAE 55) registraron 814.843 altas y 806.798 bajas, mientras que los servicios de comidas y bebidas (CNAE 56) contabilizaron 3.330.920 altas y 3.312.081 bajas. La tendencia continúa en 2026: entre enero y mayo se han registrado 1.691.682 altas y 1.423.003 bajas, con un saldo positivo de 268.679 afiliaciones, aunque con una rotación igualmente elevada: 84,1 bajas por cada 100 altas.

CCOO advierte de que esta dinámica no es coyuntural ni fruto exclusivo de los picos turísticos. Es un problema estructural que se agrava cuando la demanda aumenta y las plantillas, ya exiguas, no crecen al mismo ritmo. El resultado es una sobrecarga de trabajo que deteriora la salud física y mental de los empleados, incrementa las incapacidades temporales y dificulta la conciliación familiar.

El sindicato subraya que, mientras la industria turística continúa cosechando cifras récord, el empleo generado no es suficiente para cubrir el volumen de actividad. “La contratación ha aumentado, pero no de forma proporcional al servicio requerido. Esto provoca exceso de cargas de trabajo y falta de conciliación”, explica Galván, quien reclama un compromiso real por parte de las empresas y de la Administración para dignificar y profesionalizar el sector.

La hostelería española, pese a su dinamismo, se enfrenta así a una paradoja: es capaz de atraer millones de turistas, pero no de retener a quienes hacen posible esa experiencia. La precariedad, la temporalidad y la falta de estabilidad expulsan a miles de trabajadores cada año, obligando a recomponer plantillas de forma constante y generando un círculo vicioso que impide consolidar equipos y mejorar la calidad del servicio.

CCOO insiste en que la solución pasa por transformar el modelo laboral del sector: salarios dignos, jornadas racionales, plantillas suficientes, formación continua y perspectivas reales de desarrollo profesional. Solo así la hostelería podrá dejar atrás la volatilidad que la caracteriza y convertir su capacidad de creación de empleo en empleo estable y de calidad.

Fuente CCOO